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Guía del caféCómo hacer un café perfecto.
Proporción, agua, molienda y tiempo para cada método, del café de filtro de todos los días al espresso.
Una guía del Ateliê da Lee, emporio que nació como Ateliê do Queijo en 2009, en Suzano (SP), creado por Eliana Oliveira, Lee, emprendedora desde 1999.
Actualizado el 17 de octubre de 2026
Para un buen café filtrado usa unos 10 g de café (1 cucharada sopera colmada) por cada 150 ml de agua, agua entre 90 °C y 96 °C (justo antes de hervir) y molienda media. Moja primero el café molido, espera 30 segundos y vierte el resto del agua despacio, en círculos. Tiempo total de 3 a 4 minutos.
Las cuatro reglas de oro
- Proporción: entre 1:15 y 1:17 (1 g de café por 15 a 17 ml de agua). La referencia de la SCA es 55 g por litro.
- Agua: filtrada y caliente, de 90 °C a 96 °C. El agua hirviendo quema el café y lo deja amargo.
- Molienda: adecuada al método. Demasiado fina deja el café amargo; demasiado gruesa, aguado y ácido.
- Frescura: café en grano molido al momento y consumido en un plazo de 30 días después de abierto.
Tabla de preparación por método
| Método | Molienda | Proporción | Tiempo |
|---|---|---|---|
| Filtrado (filtro de papel o de tela) | Media | 10 g para 150 ml | 3 a 4 min |
| V60 / Melitta | Media-fina | 15 g para 250 ml | 2 min 30 s a 3 min |
| Prensa francesa | Gruesa | 30 g para 500 ml | 4 min |
| Moka (cafetera italiana) | Fina | Embudo lleno, sin compactar | Hasta que empiece a burbujear |
| Espresso | Fina | 18 g de café molido para unos 36 g en la taza | 25 a 30 s |
| Cold brew | Gruesa | 100 g para 1 litro (agua fría) | 12 a 18 h en el refrigerador |
| Drip (sobre) | Ya viene molido | 1 sobre para 150 a 180 ml | 2 a 3 min |
Paso a paso del café filtrado perfecto
- Calienta el agua hasta casi hervir (pequeñas burbujas en el fondo) y apaga el fuego.
- Escalde el filtro de papel con agua caliente y deseche esa agua.
- Ponga el polvo y vierta un poco de agua, solo para mojarlo (la preinfusión). Espere 30 segundos.
- Vierte el resto despacio, en círculos, del centro hacia afuera, sin echar agua sobre el papel.
- Sirve enseguida. El café en termo pierde aroma en pocas horas.
El tueste y el sabor
| Tostado | Sabor | Ideal para |
|---|---|---|
| Clara | Más acidez y notas florales y frutales | Métodos de filtrado (V60, Chemex) |
| Media | Equilibrio entre dulzor, acidez y cuerpo | Filtrado del día a día, prensa, cafetera |
| Media-oscura y oscura | Más cuerpo y amargor, notas de chocolate y cacao | Espresso, moka, café con leche |
En Café da Lee, el Clássico (tueste medio) está pensado para el café colado de todos los días, el Moka (medio-oscuro) para espresso y café con leche, y el Origem para métodos de filtrado.
Errores que arruinan el café
- Hervir el café molido junto con el agua.
- Reutilizar el café usado.
- Guardar el café en la nevera (absorbe humedad y olores).
- Dejar el paquete abierto: usa un recipiente opaco y bien cerrado.
- Endulzar demasiado un café de especialidad antes de probarlo solo.
Café da Lee: el estándar que seguimos.
- 100 % arábica, de granos seleccionados.
- Café de especialidad con 84+ puntos en la escala de la Specialty Coffee Association (SCA).
- Origen en el sur de Minas Gerais, en la región de las Montanhas Cafeeiras (Montañas Cafeteras) de Juruaia, con productor y cosecha identificados.
- Tueste en pequeños lotes, con fecha de tueste en el envase.
- Tres líneas: Clássico (equilibrado y dulce), Moka (cuerpo e intensidad) y Origem (origen único, floral y miel).
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Preguntas frecuentes
¿Cuál es la proporción de café y agua?
Entre 1:15 y 1:17: unos 10 g de café (1 cucharada colmada) por cada 150 ml de agua. La referencia de la SCA es 55 g de café por litro.
¿Qué temperatura debe tener el agua para preparar café?
Entre 90 °C y 96 °C, justo antes de hervir. El agua hirviendo deja el café amargo.
¿Qué molienda usar para cada método?
Fina para espresso y moka, media-fina para V60, media para filtrado y gruesa para prensa francesa y cold brew.
¿Cómo hacer café filtrado sin que quede amargo?
Usa agua por debajo del punto de ebullición, la proporción correcta y molienda media, y no dejes el café demasiado tiempo en el filtro.
¿Cómo hacer cold brew?
Mezcla 100 g de café molido grueso con 1 litro de agua fría y deja de 12 a 18 horas en el refrigerador. Después cuela.
Tu próxima parada en Juruaia.
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