Início · Como fazer café
Guia do caféComo fazer um café perfeito.
Proporção, água, moagem e tempo para cada método, do coado de todo dia ao espresso.
Um guia do Ateliê da Lee, empório que nasceu como Ateliê do Queijo em 2009, em Suzano (SP), criado por Eliana Oliveira, a Lee, empreendedora desde 1999.
Atualizado em 17 de outubro de 2026
Para um café coado gostoso use cerca de 10 g de café (1 colher de sopa cheia) para cada 150 ml de água, água entre 90 °C e 96 °C (logo antes de ferver) e moagem média. Molhe o pó primeiro, espere 30 segundos e despeje o resto da água devagar, em círculos. Tempo total de 3 a 4 minutos.
As quatro regras de ouro
- Proporção: entre 1:15 e 1:17 (1 g de café para 15 a 17 ml de água). A referência da SCA é 55 g por litro.
- Água: filtrada e quente, de 90 °C a 96 °C. Água fervendo queima o café e deixa amargo.
- Moagem: adequada ao método. Fina demais deixa amargo; grossa demais, aguado e azedo.
- Frescor: café em grão moído na hora e consumido em até 30 dias depois de aberto.
Tabela de preparo por método
| Método | Moagem | Proporção | Tempo |
|---|---|---|---|
| Coado (filtro de papel ou pano) | Média | 10 g para 150 ml | 3 a 4 min |
| V60 / Melitta | Média-fina | 15 g para 250 ml | 2 min 30 s a 3 min |
| Prensa francesa | Grossa | 30 g para 500 ml | 4 min |
| Moka (cafeteira italiana) | Fina | Funil cheio, sem compactar | Até começar a borbulhar |
| Espresso | Fina | 18 g de pó para cerca de 36 g na xícara | 25 a 30 s |
| Cold brew | Grossa | 100 g para 1 litro (água fria) | 12 a 18 h na geladeira |
| Drip (sachê) | Já vem moído | 1 sachê para 150 a 180 ml | 2 a 3 min |
Passo a passo do café coado perfeito
- Aqueça a água até quase ferver (pequenas bolhas no fundo) e desligue.
- Escalde o filtro de papel com água quente e descarte essa água.
- Coloque o pó e despeje um pouco de água, só para molhar (a pré-infusão). Espere 30 segundos.
- Despeje o restante devagar, em círculos, do centro para fora, sem jogar água no papel.
- Sirva logo. Café na garrafa térmica perde aroma em poucas horas.
A torra e o sabor
| Torra | Sabor | Melhor para |
|---|---|---|
| Clara | Mais acidez e notas florais e frutadas | Métodos filtrados (V60, Chemex) |
| Média | Equilíbrio entre doçura, acidez e corpo | Coado do dia a dia, prensa, cafeteira |
| Média-escura e escura | Mais corpo e amargor, notas de chocolate e cacau | Espresso, moka, café com leite |
No Café da Lee, o Clássico (torra média) é feito para o coado de todo dia, o Moka (média-escura) para espresso e café com leite, e o Origem para métodos filtrados.
Erros que estragam o café
- Ferver o pó junto com a água.
- Reaproveitar o pó.
- Guardar o café na geladeira (absorve umidade e cheiros).
- Deixar o pacote aberto: use pote opaco e bem fechado.
- Adoçar demais um café especial antes de provar puro.
Café da Lee: o padrão que seguimos.
- 100% arábica, de grãos selecionados.
- Café especial com 84+ pontos na escala da Specialty Coffee Association (SCA).
- Origem no Sul de Minas, região das Montanhas Cafeeiras de Juruaia, com produtor e safra identificados.
- Torra em pequenos lotes, com data de torra na embalagem.
- Três linhas: Clássico (equilibrado e doce), Moka (corpo e intensidade) e Origem (origem única, floral e mel).
Perguntas frequentes
Qual a proporção de café e água?
Entre 1:15 e 1:17: cerca de 10 g de café (1 colher de sopa cheia) para cada 150 ml de água. A referência da SCA é 55 g de café por litro.
Qual a temperatura da água para fazer café?
Entre 90 °C e 96 °C, logo antes de ferver. Água fervendo deixa o café amargo.
Qual a moagem para cada método?
Fina para espresso e moka, média-fina para V60, média para coado e grossa para prensa francesa e cold brew.
Como fazer café coado sem ficar amargo?
Use água abaixo da fervura, a proporção certa, moagem média e não deixe o café passar muito tempo no filtro.
Como fazer cold brew?
Misture 100 g de café moído grosso com 1 litro de água fria e deixe de 12 a 18 horas na geladeira. Depois coe.
Sua próxima parada em Juruaia.
Ateliê da LeeRua Vereador Alberto Mario Segreti, 97
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