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Curadoria direta · auditoria própriaSelo Primeira Qualidade Grupo Eliana.
Doces, queijos e cafés de pequenos produtores artesanais de micro-regiões brasileiras, selecionados um a um por um protocolo próprio de curadoria, auditoria e rastreio.
O Selo Primeira Qualidade Grupo Eliana identifica os produtos aprovados no processo de curadoria único e proprietário do Ateliê da Lee, registrado pelo Grupo Eliana em 2026. O Ateliê compra direto de pequenos produtores artesanais de micro-regiões brasileiras e os produtos da curadoria direta passam por seis etapas: cadastro e visita ao produtor, auditoria de boas práticas (nota mínima 85 de 100), ficha técnica, análises laboratoriais, painel sensorial às cegas e embalagem rastreável. No café, só entram lotes com 84 pontos ou mais SCA; nos queijos, peças selecionadas por textura, sabor e maturação, embaladas a vácuo.
Curadoria direta, do produtor à sua mesa.
Ateliê da Lee: curadoria direta de pequenos produtores artesanais do Brasil, com um processo de curadoria único e proprietário, criado e registrado pelo Grupo Eliana em 2026.
O Ateliê da Lee trabalha com curadoria direta: vamos até pequenos produtores artesanais de micro-regiões brasileiras, conhecemos quem faz, como faz e onde faz, e só então o produto entra na nossa prateleira.
O selo é a forma de mostrar isso ao cliente. Cada produto com o selo tem produtor identificado, lote rastreável e aprovação nas etapas do protocolo. Aplicamos ao mercado brasileiro referências de qualidade inspiradas nas exigências de exportação: registro sanitário, análises de laboratório, rotulagem completa e rastreabilidade.
Bronze, Prata e Ouro, o nível máximo.
O Selo de Qualidade Artesanal LEE é homologado pelo Grupo Eliana em três níveis, de acordo com a nota final do produto no protocolo. Ouro é reservado aos produtos com nota máxima.
Nº1 Bronze
Aprovado em todas as etapas do protocolo, com nota final 8. Produto de qualidade artesanal comprovada.
Nº1 Ouro
O nível máximo. Nota 10 em todas as etapas: produtor, boas práticas, laboratório, prova às cegas e rastreio. A seleção mais exclusiva do Ateliê da Lee.
Nº1 Prata
Nota final 9: excelência em sabor, textura e processo, acima do padrão de aprovação.
Todos os níveis são homologados pelo Grupo Eliana, com auditoria registrada em blockchain: o registro de cada auditoria fica guardado de forma permanente e não pode ser alterado depois.
Protocolo de auditoria para doces artesanais.
Seis etapas pelas quais todo doce passa antes de receber o selo. Um padrão próprio, pensado para o doce feito em pequena escala, no tacho e com receita de família.
Cadastro e visita ao produtor
Conhecemos a cozinha, a origem dos ingredientes e a micro-região. Conferimos o registro sanitário exigido para cada produto: inspeção municipal, estadual ou federal (SIM, SIE ou SIF) ou Selo Arte para doces de origem láctea, e licença da Vigilância Sanitária para doces de frutas.
Auditoria de boas práticas
Checklist com base na RDC 275/2002 da Anvisa: estrutura, água, higiene, controle de pragas, procedimentos escritos e registro de lotes. Nota mínima de 85 em 100 para seguir no processo.
Ficha técnica e identidade
Receita, ingredientes, modo de preparo e conformidade com o regulamento de identidade do produto, como o do doce de leite (Portaria MAPA 354/1997). Preferência por receitas curtas, sem conservantes quando o processo permitir.
Análises de laboratório
Microbiologia conforme os padrões da Anvisa (RDC 724/2022 e IN 161/2022) e físico-químicas de controle: umidade, °Brix (açúcar), atividade de água e pH, que garantem segurança e vida útil.
Painel sensorial às cegas
Provadores avaliam cor, brilho, textura, doçura, sabor da fruta ou do leite e retrogosto, sem saber a marca. Nota mínima de 8 em 10.
Embalagem, rótulo e rastreio
Rotulagem completa (RDC 727/2022 e rotulagem nutricional), validade testada e código de lote que leva ao produtor. Amostras de prateleira a cada lote e reauditoria anual.
| Critério | Como medimos | Padrão para o selo |
|---|---|---|
| Boas práticas de fabricação | Checklist de auditoria (RDC 275/2002) | 85 pontos ou mais em 100 |
| Segurança microbiológica | Laudo de laboratório (IN 161/2022) | Dentro dos limites da Anvisa |
| Doçura e ponto | °Brix e umidade | Faixa definida na ficha técnica de cada doce |
| Conservação | Atividade de água e pH | Compatível com a validade declarada |
| Sabor e textura | Painel sensorial às cegas | 8 ou mais em 10 |
| Rastreabilidade | Código de lote e cadastro do produtor | 100% dos lotes identificados |
Seleção de queijos e tábuas próprias.
Cada queijo passa por uma seleção pensada para entregar textura, sabor e qualidade no ponto certo:
- Origem e registro: produtores com inspeção sanitária (SIM, SIE, SIF) ou Selo Arte; queijos artesanais com a certificação da sua região quando houver.
- Ponto de maturação: cada tipo (frescal, meia cura, curado, Canastra) tem o seu tempo ideal, conferido peça a peça.
- Prova e textura: avaliamos casca, massa, olhaduras, sal e sabor antes de liberar o lote.
- Tábuas desenhadas para nossos queijos e frios: combinações de queijos, frios, doces e acompanhamentos montadas para valorizar cada peça.
- Embalagem a vácuo: preserva sabor e textura e permite levar para casa ou receber com segurança, com data de corte e lote na etiqueta.
A primeira dark coffee do Brasil: 84+ pontos, rastreada de ponta a ponta.
O Café da Lee é a primeira dark coffee do Brasil: uma marca de curadoria que seleciona e assina lotes de diversos pequenos produtores, todos com 84 pontos ou mais na escala SCA, sob o mesmo padrão.
Trabalhamos com diversos produtores para selecionar apenas cafés com mais de 84 pontos na escala da Specialty Coffee Association. Cada lote é provado antes de entrar na linha Café da Lee.
Rastreio de ponta a ponta: produtor, fazenda, micro-região, variedade, processo, safra e data de torra, do pé à xícara.
Quer ter seu produto com o nosso selo?
Buscamos pequenos produtores artesanais de doces, queijos e cafés de micro-regiões de todo o Brasil.
Apresente seu produto
Envie fotos, história, região e registro sanitário pelo WhatsApp.
Amostras e prova
Avaliamos as amostras no painel sensorial do Ateliê.
Visita e auditoria
Conhecemos sua produção e aplicamos o checklist de boas práticas.
Entrada na curadoria
Aprovado, o produto ganha ficha técnica, selo e lugar nas lojas e franquias Ateliê da Lee.
Referências técnicas do protocolo
- Anvisa RDC 275/2002: procedimentos operacionais padronizados e checklist de boas práticas de fabricação.
- Anvisa RDC 724/2022 e IN 161/2022: padrões microbiológicos de alimentos.
- Anvisa RDC 727/2022 e RDC 429/2020: rotulagem geral e rotulagem nutricional.
- MAPA Portaria 354/1997: regulamento técnico de identidade e qualidade do doce de leite.
- Lei 13.680/2018 e Decreto 11.099/2022: Selo Arte para produtos artesanais de origem animal.
- Specialty Coffee Association (SCA): protocolo de avaliação sensorial de cafés especiais.
O Selo Primeira Qualidade Grupo Eliana é um selo privado do Grupo Eliana e não substitui registros e inspeções oficiais, que são pré-requisito do protocolo.
Perguntas sobre o selo
O que é o Selo Primeira Qualidade Grupo Eliana?
É o selo próprio do Grupo Eliana para produtos aprovados no protocolo de curadoria e auditoria do Ateliê da Lee: produtor visitado, boas práticas auditadas, análises de laboratório, painel sensorial e lote rastreável.
Quais são os níveis do Selo de Qualidade Artesanal LEE?
Três níveis homologados pelo Grupo Eliana: Nº1 Bronze (nota 8/10), Nº1 Prata (nota 9/10) e Nº1 Ouro (nota 10/10), o nível máximo, reservado aos produtos com nota máxima em todas as etapas. Todas as auditorias são registradas em blockchain.
Como os doces artesanais são auditados?
Em seis etapas: cadastro e visita, auditoria de boas práticas (mínimo 85 de 100), ficha técnica, análises de laboratório, painel sensorial às cegas (mínimo 8 de 10) e rotulagem com rastreio de lote.
Como os queijos são selecionados?
Por origem com inspeção sanitária, ponto de maturação, prova de textura e sabor, e são embalados a vácuo com data de corte e lote.
O que é dark coffee?
É o modelo criado pelo Café da Lee, a primeira dark coffee do Brasil: uma marca de curadoria de café, que seleciona de lotes de diversos produtores, só com 84 pontos ou mais SCA e assina com a sua marca, com rastreio de ponta a ponta.
Qual a nota mínima do Café da Lee?
Somente cafés com 84 pontos ou mais na escala da Specialty Coffee Association, com rastreio do produtor à xícara.
Como um produtor pode participar da curadoria?
Apresentando o produto pelo WhatsApp (11) 99992-4741. Avaliamos amostras, visitamos a produção e aplicamos o protocolo.
Sua próxima parada em Juruaia.
Ateliê da LeeRua Vereador Alberto Mario Segreti, 97
Bairro Mirante · Juruaia, MG · CEP 37805-000
Telefone e WhatsApp: (11) 99992-4741. E-mail: atendimento@ateliedalee.com.br. Rota, horário de hoje e avaliações no nosso perfil do Google.