Juruaia · Sur de Minas Gerais · De Juruaia para el mundo

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Sabores de Juruaia

Recetas mineiras de verdad.

Veinticuatro recetas de los doce volúmenes de la colección Sabores de Juruaia, paso a paso, siempre con ingredientes que encuentras en el Ateliê da Lee.

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Doce libros, veinticuatro recetas.

Toca la portada para ver las recetas de cada volumen.

Volumen 1: Dulces y Bocadillos TradicionalesVolumen 01Dulces & Quitandas (horneados caseros)Volumen 2: Quesos ArtesanalesVolumen 02Quesos ArtesanalesVolumen 3: Cafés y AcompañamientosVolumen 03Cafés & AcompañamientosVolumen 4: Pasteles y GalletasVolumen 04Pasteles & GalletasVolumen 5: Recetas de la HaciendaVolumen 05Recetas de la HaciendaVolumen 6: Sabores para RegalarVolumen 06Sabores para RegalarVolumen 7: Mermeladas, Dulces y CompotasVolumen 07Mermeladas, Dulces & CompotasVolumen 8: Panes y BroasVolumen 08Panes & BroasVolumen 9: Tartas y PostresVolumen 09Tartas & PostresVolumen 10: Cocina Mineira AfectivaVolumen 10Cocina Minera AfectivaVolumen 11: Canastas y DeliciasVolumen 11Cestas & DeliciasVolumen 12: Recetas de DesayunoVolumen 12Recetas de Desayuno
Portada del volumen 1 de la colección Sabores de Juruaia: Dulces y Quitandas Caseras
Volumen 01 · Sabores de Juruaia

Dulces y quitandas

Dos recetas de este volumen para que las prepares en casa, con los ingredientes que encuentras en el Ateliê da Lee. El libro completo reúne 20 recetas y las historias de quienes las preparan.

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Dulce

Brigadeiro minero de dulce de leche

El dulce de leche en lata deja el brigadeiro más cremoso y con ese sabor a dulce hecho en cazo.

Rinde 25 unidades · Tiempo total: unos 25 min

Ingredientes

  • 1 lata (400 g) de dulce de leche Capela
  • 2 cucharadas de chocolate en polvo 50%
  • 1 cucharada de mantequilla
  • chocolate granulado para rebozar

Modo de preparación

  1. Lleva el dulce de leche, el chocolate y la mantequilla a fuego bajo, removiendo sin parar.
  2. Cocine hasta que la masa se despegue del fondo de la olla, unos 12 minutos.
  3. Pásalo a un plato engrasado y deja enfriar durante 1 hora.
  4. Forme bolitas con las manos untadas, páselas por las grageas y colóquelas en pirotines.
Quitanda (panadería casera)

Pan de queso con queso Canastra

El pan de queso con sabor a Minas lleva queso curado de verdad. Con Canastra, queda aún más sabroso.

Rinde 30 unidades · Tiempo total: unos 45 min

Ingredientes

  • 500 g de almidón de mandioca agrio (polvilho azedo)
  • 1 taza de leche
  • 1/2 taza de aceite
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 huevos
  • 250 g de queso Canastra curado rallado

Modo de preparación

  1. Hierva la leche con el aceite y la sal y escalde el almidón de mandioca, mezclando hasta formar una farofa húmeda.
  2. Espere a que se entibie y añada los huevos, uno a uno, amasando bien.
  3. Agrega el queso y amasa hasta que la masa quede lisa y se despegue de las manos.
  4. Forme bolitas con las manos untadas y hornee a 200 °C durante 25 minutos, hasta dorar.
Portada del volumen 2 de la colección Sabores de Juruaia: Quesos Artesanales
Volumen 02 · Sabores de Juruaia

Quesos Artesanales

Dos recetas de este volumen para que las prepares en casa, con los ingredientes que encuentras en el Ateliê da Lee. El libro completo reúne 20 recetas y las historias de quienes las preparan.

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Postre

Romeu e Julieta en fuente (queso con goiabada, dulce de guayaba)

Goiabada cascão (dulce de guayaba) y queso: la pareja más famosa de Minas, aquí en versión caliente, en fuente.

Rinde 6 porciones · Tiempo total: unos 25 min

Ingredientes

  • 300 g de goiabada cascão
  • 1/2 taza de agua
  • 300 g de queso minas estándar o Canastra fresco en rebanadas

Modo de preparación

  1. Corte la goiabada en cubos y llévela a fuego bajo con el agua, revolviendo hasta que se forme un almíbar espeso.
  2. Forre una fuente con las rebanadas de queso.
  3. Vierte la goiabada (dulce de guayaba) caliente por encima y hornea a 200 °C durante 8 minutos, solo para que el queso se ablande.
  4. Sirve tibio, con un café de filtro.
Aperitivo

Tabla mineira de quesos y dulces

La tabla del Ateliê se arma con quesos seleccionados y dulces mineiros. En casa, sigue el orden del más suave al más curado.

Rinde para 6 personas · Tiempo total: unos 20 min

Ingredientes

  • 300 g de queso Canastra curado
  • 200 g de queso semicurado
  • 150 g de parmesano en porciones
  • 150 g de provolone
  • 200 g de goiabada cascão (dulce de guayaba) en cubos
  • 1 frasco de dulce de leche
  • panes, tostadas y frutos secos al gusto

Modo de preparación

  1. Saca los quesos del refrigerador 30 minutos antes, para que suelten el sabor.
  2. Corte cada queso de una manera: lascas, cubos y lonchas.
  3. Distribúyelos del más suave al más intenso, intercalando los dulces.
  4. Complete los espacios con panes, frutos secos y el dulce de leche en un tarrito.
  5. Sirve con café de filtro o vino tinto ligero.
Portada del volumen 3 de la colección Sabores de Juruaia: Cafés y Acompañamientos
Volumen 03 · Sabores de Juruaia

Cafés y Acompañamientos

Dos recetas de este volumen para que las prepares en casa, con los ingredientes que encuentras en el Ateliê da Lee. El libro completo reúne 20 recetas y las historias de quienes las preparan.

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Bebida

Café colado en filtro de tela, al estilo minero

Proporción de oro: 8 gramos de café por cada 100 ml de agua. Más información en nuestra guía para preparar café.

Rinde 4 tazas · Tiempo total: unos 10 min

Ingredientes

  • 500 ml de agua filtrada
  • 40 g de Café da Lee molido medio (unas 4 cucharadas soperas colmadas)
  • filtro de tela limpio y húmedo

Modo de preparación

  1. Calienta el agua hasta que empiecen a formarse burbujitas, sin hervir (unos 92 °C).
  2. Ponga el café en el filtro y mójelo con un poco de agua para que "florezca" durante 30 segundos.
  3. Vierte el resto del agua con movimientos circulares, despacio.
  4. Sirve al momento. No recalientes el café.
Bebida

Café cremoso con dulce de leche

Un capuchino con acento mineiro, perfecto para el café de la tarde.

Rinde 2 tazas · Tiempo total: unos 10 min

Ingredientes

  • 200 ml de Café da Lee colado y fuerte
  • 200 ml de leche
  • 2 cucharadas de dulce de leche
  • canela en polvo al gusto

Modo de preparación

  1. Calienta la leche con el dulce de leche, revolviendo hasta que se disuelva.
  2. Licúa con el café caliente durante 30 segundos, hasta que haga espuma.
  3. Sirve en tazas grandes y espolvorea canela.
Portada del volumen 4 de la colección Sabores de Juruaia: Pasteles y Galletas
Volumen 04 · Sabores de Juruaia

Tortas y Galletas

Dos recetas de este volumen para que las prepares en casa, con los ingredientes que encuentras en el Ateliê da Lee. El libro completo reúne 20 recetas y las historias de quienes las preparan.

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Pastel

Torta cremosa de harina de maíz con queso semicurado

El pastel que forma solo una capa de crema en el horno. El queso semicurado le da el toque saladito que todo mineiro reconoce.

Rinde 12 porciones · Tiempo total: unos 65 min

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 3 tazas de leche
  • 2 tazas de azúcar
  • 1 y 1/2 taza de harina de maíz
  • 3 cucharadas de harina de trigo
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 taza de queso semicurado rallado
  • 1 cucharada de polvo para hornear químico

Modo de preparación

  1. Precalienta el horno a 180 °C y unta con mantequilla y harina de maíz un molde de 24 cm.
  2. Licúa los huevos, la leche, el azúcar, la harina de maíz, la harina, la mantequilla y el queso durante 2 minutos.
  3. Añade la levadura y pulsa solo para mezclar. La masa queda muy líquida, es así.
  4. Vierte en el molde y hornea de 45 a 50 minutos, hasta que se dore. La parte de abajo queda cremosa.
  5. Espere a que se entibie antes de cortar y sirva con café.
Pastel

Torta de naranja de la abuela

Torta de casa de abuela, esponjosa y húmeda de almíbar. Va bien con café colado y un trozo de queso fresco.

Rinde 10 porciones · Tiempo total: unos 55 min

Ingredientes

  • 3 huevos
  • 1 taza de jugo de naranja
  • ralladura de 1 naranja
  • 1/2 taza de aceite
  • 2 tazas de azúcar
  • 2 tazas de harina de trigo
  • 1 cucharada de polvo para hornear químico
  • Almíbar: jugo de 1 naranja y 1/2 taza de azúcar

Modo de preparación

  1. Precalienta el horno a 180 °C y unta un molde con agujero central.
  2. Licúa los huevos, el jugo, la ralladura, el aceite y el azúcar.
  3. Pásalo a un bol, agrega la harina poco a poco y, por último, el polvo de hornear.
  4. Hornea unos 40 minutos, hasta que el palillo salga limpio.
  5. Lleva el jugo y el azúcar del almíbar al fuego durante 3 minutos y riega el bizcocho aún tibio.
Portada del volumen 5 de la colección Sabores de Juruaia: Recetas de la Hacienda
Volumen 05 · Sabores de Juruaia

Recetas de la Hacienda

Dos recetas de este volumen para que las prepares en casa, con los ingredientes que encuentras en el Ateliê da Lee. El libro completo reúne 20 recetas y las historias de quienes las preparan.

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Acompañamiento

Yuca con mantequilla clarificada (manteiga de garrafa) y queso

Simple e irresistible: yuca tierna, manteiga de garrafa (mantequilla clarificada) y queso semicurado.

Rinde 4 porciones · Tiempo total: unos 40 min

Ingredientes

  • 1 kg de mandioca pelada
  • sal al gusto
  • 4 cucharadas de manteiga de garrafa (mantequilla clarificada)
  • 150 g de queso semicurado en cubos

Modo de preparación

  1. Cocine la mandioca en agua con sal hasta que esté tierna, unos 30 minutos. Escúrrala.
  2. Calienta la mantequilla clarificada (manteiga de garrafa) y riégala sobre la yuca aún caliente.
  3. Esparza el queso semicurado por encima y sirva.
Plato principal

Ñoquis en salsa de queso Canastra

Cena de hacienda a 20 minutos, con el queso más famoso de Minas Gerais.

Rinde 4 porciones · Tiempo total: unos 25 min

Ingredientes

  • 1 paquete de ñoquis Chef Mineiro
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 300 ml de crema de leche
  • 150 g de queso Canastra curado rallado
  • nuez moscada y pimienta negra al gusto

Modo de preparación

  1. Cocine los ñoquis en agua hirviendo con sal hasta que suban a la superficie. Escúrralos.
  2. Derrite la mantequilla, añade la crema de leche y calienta sin que hierva.
  3. Agrega el queso y revuelve hasta que se derrita. Sazona con nuez moscada y pimienta.
  4. Mezcla los ñoquis con la salsa y sirve al momento.
Portada del volumen 6 de la colección Sabores de Juruaia: Sabores para Regalar
Volumen 06 · Sabores de Juruaia

Sabores para Regalar

Dos recetas de este volumen para que las prepares en casa, con los ingredientes que encuentras en el Ateliê da Lee. El libro completo reúne 20 recetas y las historias de quienes las preparan.

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Dulce

Trufa de café con Café da Lee

Junta las trufas con un paquete de Café da Lee y tienes un regalo con sabor a Juruaia.

Rinde 20 unidades · Tiempo total: unos 25 min

Ingredientes

  • 200 g de chocolate semiamargo picado
  • 100 ml de crema de leche
  • 2 cucharadas de Café da Lee colado bien fuerte
  • cacao en polvo para rebozar

Modo de preparación

  1. Calienta la crema de leche y viértela sobre el chocolate. Espera 1 minuto y mezcla hasta que quede lisa.
  2. Añade el café y lleva a la nevera durante 2 horas.
  3. Forme bolitas con una cuchara y páselas por cacao.
  4. Colóquelos en capacillos y empáquelos en cajitas.
Dulce

Bombón de goiabada con chocolate

El Romeu e Julieta (queso con dulce de guayaba) en versión de regalo: solo faltaba el queso, que va junto en la canasta.

Rinde 20 unidades · Tiempo total: unos 25 min

Ingredientes

  • 300 g de goiabada cascão Capela
  • 300 g de chocolate con leche o semiamargo
  • moldes de papel

Modo de preparación

  1. Corte la goiabada en cubos de 2 cm.
  2. Derrite el chocolate a baño maría o en el microondas, de 30 en 30 segundos.
  3. Sumerge cada cubo en el chocolate y deja escurrir.
  4. Refrigera durante 20 minutos, hasta que tome firmeza, y coloca en los capacillos.
Portada del volumen 7 de la colección Sabores de Juruaia: Mermeladas, Dulces y Compotas
Volumen 07 · Sabores de Juruaia

Mermeladas, dulces y compotas

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Dulce

Dulce de calabaza con coco

Dulce de paila clásico de las haciendas mineras. Si no te da tiempo de prepararlo, las conservas del Ateliê te lo resuelven.

Rinde 1 kg · Tiempo total: unos 65 min

Ingredientes

  • 1 kg de calabaza kabocha pelada y en cubos
  • 500 g de azúcar
  • 4 clavos de olor
  • 1 rama de canela
  • 100 g de coco rallado

Modo de preparación

  1. Cocine la calabaza en poca agua hasta que se ablande y aplástela.
  2. Añade el azúcar, el clavo y la canela y cocina a fuego lento, removiendo.
  3. Cuando empiece a despegarse del fondo, agrega el coco.
  4. Cocine 5 minutos más y guárdelo en un frasco de vidrio esterilizado.
Postre

Almíbar de goiabada para helado y queso

Está lista en 15 minutos y transforma cualquier postre.

Rinde 1 frasco · Tiempo total: unos 15 min

Ingredientes

  • 200 g de goiabada Capela Gourmet
  • 1/2 taza de agua
  • jugo de 1/2 limón

Modo de preparación

  1. Corte la goiabada en trozos y llévela al fuego con el agua.
  2. Remueve hasta disolver y espesar ligeramente.
  3. Añade el limón, apaga el fuego y deja entibiar.
  4. Sirve sobre helado de crema o queso frescal.
Portada del volumen 8 de la colección Sabores de Juruaia: Panes y Broas
Volumen 08 · Sabores de Juruaia

Panes y Broas

Dos recetas de este volumen para que las prepares en casa, con los ingredientes que encuentras en el Ateliê da Lee. El libro completo reúne 20 recetas y las historias de quienes las preparan.

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Quitanda (panadería casera)

Broa de harina de maíz con anís

Broa calentita, mantequilla derritiéndose y café recién colado.

Rinde 12 broas · Tiempo total: unos 50 min

Ingredientes

  • 2 tazas de harina de maíz
  • 1 taza de harina de trigo
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cucharada de semillas de hinojo
  • 3 huevos
  • 1 taza de leche
  • 1/2 taza de mantequilla derretida
  • 1 cucharada de polvo para hornear

Modo de preparación

  1. Mezcla los ingredientes secos, menos el polvo de hornear.
  2. Añade los huevos, la leche y la mantequilla y mezcla hasta que quede homogéneo. Por último, la levadura.
  3. Forma las broas (bollitos de maíz) con un cucharón en un molde engrasado y espolvoreado con harina de maíz.
  4. Hornea a 180 °C unos 35 minutos, hasta dorar.
Quitanda (panadería casera)

Pan de queso relleno de requeijão

El pan de queso gana un corazón cremoso.

Rinde 20 unidades · Tiempo total: unos 50 min

Ingredientes

  • 1 receta de masa de pan de queso (ver el Volumen 01) o pan de queso Gostim Mineiro
  • 200 g de requeijão do Norte (queso del norte de Brasil)

Modo de preparación

  1. Abre cada bolita de masa en la palma de la mano.
  2. Coloque una cucharadita de requeijão (queso crema) en el centro y cierre bien.
  3. Hornea a 200 °C durante 25 minutos, hasta dorar.
Portada del volumen 9 de la colección Sabores de Juruaia: Tartas y Postres
Volumen 09 · Sabores de Juruaia

Tartas y Postres

Dos recetas de este volumen para que las prepares en casa, con los ingredientes que encuentras en el Ateliê da Lee. El libro completo reúne 20 recetas y las historias de quienes las preparan.

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Postre

Flan de dulce de leche

El flan de siempre, con sabor a dulce de leche mineiro.

Rinde 10 porciones · Tiempo total: unos 75 min

Ingredientes

  • 1 lata (400 g) de dulce de leche Capela
  • 400 ml de leche
  • 4 huevos
  • Almíbar: 1 taza de azúcar

Modo de preparación

  1. Derrite el azúcar en un molde de flan hasta que se haga caramelo y espárcelo por los lados.
  2. Licúa el dulce de leche, la leche y los huevos.
  3. Vierte en el molde, cubre con papel de aluminio y hornea a baño maría a 180 °C durante 1 hora.
  4. Refrigera durante 6 horas antes de desmoldar.
Postre

Pavê de galletas de mantequilla y dulce de leche

Postre de fiesta familiar, con la galleta de mantequilla de Careca do Queijo.

Rinde 10 porciones · Tiempo total: unos 35 min

Ingredientes

  • 1 paquete de galletas de mantequilla Capela (400 g)
  • 1 lata de dulce de leche
  • 1 litro de leche
  • 4 cucharadas de almidón de maíz
  • 2 yemas
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1 taza de café fuerte para humedecer

Modo de preparación

  1. Cocine la leche, el almidón, las yemas y el azúcar, revolviendo hasta que espese. Deje entibiar.
  2. Moja rápidamente las galletas en el café.
  3. Arma capas de galleta, crema y dulce de leche en una fuente.
  4. Termina con galletas desmenuzadas y lleva al refrigerador por 4 horas.
Portada del volumen 10 de la colección Sabores de Juruaia: Cocina Mineira Afectiva
Volumen 10 · Sabores de Juruaia

Cocina Mineira Afectiva

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Plato principal

Picanha de cerdo asada con mandioca

Almuerzo de domingo en Minas Gerais: carne de cerdo, mandioca y la familia reunida.

Rinde 6 porciones · Tiempo total: unos 75 min

Ingredientes

  • 1 picaña de cerdo Matuto da Canastra (unos 1,2 kg)
  • 4 dientes de ajo machacados
  • jugo de 2 limones
  • sal y pimienta al gusto
  • 1 kg de mandioca cocida
  • 2 cucharadas de manteiga de garrafa (mantequilla clarificada)

Modo de preparación

  1. Sazona la picaña con ajo, limón, sal y pimienta y déjala reposar 1 hora.
  2. Hornea cubierto con papel aluminio a 200 °C durante 40 minutos.
  3. Retira el papel y hornea 20 minutos más para dorar la capa de grasa.
  4. Dora la yuca en manteiga de garrafa (mantequilla clarificada) y sírvela al lado.
Plato principal

Arroz al horno con queso semicurado

Aprovecha el arroz del día anterior y se convierte en plato principal.

Rinde 6 porciones · Tiempo total: unos 40 min

Ingredientes

  • 4 tazas de arroz cocido
  • 200 g de requeijão (queso crema)
  • 200 g de queso semicurado rallado
  • 1 taza de maíz
  • 2 tomates picados
  • perejil y cebollín al gusto

Modo de preparación

  1. Mezcla el arroz con el requeijão (queso crema), el maíz, el tomate y la mitad del queso.
  2. Extienda en una fuente y cubra con el resto del queso.
  3. Hornea a 200 °C durante 25 minutos, hasta gratinar.
Portada del volumen 11 de la colección Sabores de Juruaia: Cestas y Delicias
Volumen 11 · Sabores de Juruaia

Cestas y Delicias

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Aperitivo

Palitos de mozzarella empanados

Picoteo para canastas y para recibir amigos.

Rinde 4 porciones · Tiempo total: unos 25 min

Ingredientes

  • 1 paquete de palitos de mozzarella Matuto da Canastra
  • 2 huevos batidos
  • 1 taza de harina de trigo
  • 1 taza de panko o pan rallado
  • aceite para freír

Modo de preparación

  1. Pasa los palitos por harina de trigo, huevo y pan panko.
  2. Repite el huevo y el panko para una costra más firme.
  3. Fría en aceite caliente hasta dorar o cocine en freidora de aire a 200 °C durante 8 minutos.
  4. Sirve con mermelada de pimiento o goiabada cascão (dulce de guayaba) derretida.
Aperitivo

Antipasto de provolone con conservas

Queda precioso en frasco de vidrio y entra en cualquier canasta de regalo.

Rinde 1 frasco · Tiempo total: unos 15 min

Ingredientes

  • 300 g de provolone en cubos
  • 1 frasco de conservas Linken (pimientos, aceitunas o pepinillos)
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • orégano y ají molido al gusto

Modo de preparación

  1. Mezcla el provolone con las conservas escurridas.
  2. Rocía con el aceite de oliva y condimenta con orégano y pimienta.
  3. Guárdalo en un frasco de vidrio en la nevera hasta 5 días.
Portada del volumen 12 de la colección Sabores de Juruaia: Recetas de Desayuno
Volumen 12 · Sabores de Juruaia

Recetas de Desayuno

Dos recetas de este volumen para que las prepares en casa, con los ingredientes que encuentras en el Ateliê da Lee. El libro completo reúne 20 recetas y las historias de quienes las preparan.

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Desayuno

Huevos revueltos cremosos con queso Canastra

El secreto es fuego lento y paciencia.

Rinde 2 porciones · Tiempo total: unos 10 min

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 50 g de queso Canastra curado rallado
  • sal, pimienta y cebollín al gusto

Modo de preparación

  1. Bate ligeramente los huevos con una pizca de sal.
  2. Derrite la mantequilla a fuego bajo y añade los huevos.
  3. Remueve despacio con una espátula y retira del fuego cuando aún estén húmedos.
  4. Termine con el queso y la cebolleta y sirva con pan.
Desayuno

Bolinho de chuva (buñuelos) con dulce de leche

Receta de día de lluvia y de casa de la abuela.

Rinde 25 buñuelos · Tiempo total: unos 25 min

Ingredientes

  • 2 huevos
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1 taza de leche
  • 2 tazas de harina de trigo
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • azúcar y canela para espolvorear
  • dulce de leche para servir

Modo de preparación

  1. Mezcla los huevos, el azúcar y la leche. Añade la harina y, por último, el polvo de hornear.
  2. Echa cucharadas de masa en aceite caliente, a fuego no muy fuerte.
  3. Fría hasta dorar de manera uniforme y escurra sobre papel.
  4. Pásalos por azúcar con canela y sírvelos con dulce de leche.
Interior del Ateliê da Lee: estantes de Café da Lee, mostrador de quesos, dulces de leche y regalos (ilustración)
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