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Curaduría directa · auditoría propiaSello Primera Calidad Grupo Eliana.
Dulces, quesos y cafés de pequeños productores artesanales de microrregiones brasileñas, seleccionados uno a uno mediante un protocolo propio de curaduría, auditoría y trazabilidad.
El Sello Primera Calidad Grupo Eliana identifica los productos aprobados en el proceso de curaduría único y propio de Ateliê da Lee, registrado por el Grupo Eliana en 2026. El Ateliê compra directamente a pequeños productores artesanales de microrregiones brasileñas, y los productos de la curaduría directa pasan por seis etapas: registro y visita al productor, auditoría de buenas prácticas (nota mínima 85 de 100), ficha técnica, análisis de laboratorio, panel sensorial a ciegas y empaque rastreable. En el café, solo entran lotes con 84 puntos SCA o más; en los quesos, piezas seleccionadas por textura, sabor y maduración, envasadas al vacío.
Curaduría directa, del productor a su mesa.
Ateliê da Lee: curaduría directa de pequeños productores artesanales de Brasil, con un proceso de curaduría único y propio, creado y registrado por el Grupo Eliana en 2026.
Ateliê da Lee trabaja con curaduría directa: vamos hasta pequeños productores artesanales de microrregiones brasileñas, conocemos quién hace, cómo hace y dónde hace, y solo entonces el producto entra en nuestro estante.
El sello es la forma de mostrarlo al cliente. Cada producto con el sello tiene productor identificado, lote rastreable y aprobación en las etapas del protocolo. Aplicamos al mercado brasileño referencias de calidad inspiradas en las exigencias de exportación: registro sanitario, análisis de laboratorio, etiquetado completo y trazabilidad.
Bronce, Plata y Oro, el nivel máximo.
El Sello de Calidad Artesanal LEE es homologado por el Grupo Eliana en tres niveles, según la nota final del producto en el protocolo. El Oro está reservado a los productos con nota máxima.
N.º1 Bronce
Aprobado en todas las etapas del protocolo, con nota final 8. Producto de calidad artesanal comprobada.
N.º1 Oro
El nivel máximo. Nota 10 en todas las etapas: productor, buenas prácticas, laboratorio, cata a ciegas y trazabilidad. La selección más exclusiva del Ateliê da Lee.
N.º1 Plata
Nota final 9: excelencia en sabor, textura y proceso, por encima del estándar de aprobación.
Todos los niveles son homologados por el Grupo Eliana, con auditoría registrada en blockchain: el registro de cada auditoría queda guardado de forma permanente y no puede modificarse después.
Protocolo de auditoría para dulces artesanales.
Seis etapas por las que pasa cada dulce antes de recibir el sello. Un estándar propio, pensado para el dulce hecho en pequeña escala, en paila y con receta de familia.
Registro y visita al productor
Conocemos la cocina, el origen de los ingredientes y la microrregión. Verificamos el registro sanitario exigido para cada producto: inspección municipal, estatal o federal (SIM, SIE o SIF) o Selo Arte para dulces de origen lácteo, y licencia de la Vigilancia Sanitaria (Vigilância Sanitária) para dulces de frutas.
Auditoría de buenas prácticas
Lista de verificación basada en la RDC 275/2002 de Anvisa: estructura, agua, higiene, control de plagas, procedimientos escritos y registro de lotes. Puntuación mínima de 85 sobre 100 para seguir en el proceso.
Ficha técnica e identidad
Receta, ingredientes, modo de preparación y conformidad con el reglamento de identidad del producto, como el del dulce de leche (Ordenanza MAPA 354/1997). Preferencia por recetas cortas, sin conservantes cuando el proceso lo permita.
Análisis de laboratorio
Microbiología conforme a los estándares de Anvisa (RDC 724/2022 e IN 161/2022) y análisis fisicoquímicos de control: humedad, °Brix (azúcar), actividad de agua y pH, que garantizan la seguridad y la vida útil.
Panel sensorial a ciegas
Los catadores evalúan color, brillo, textura, dulzor, sabor de la fruta o de la leche y regusto, sin conocer la marca. Nota mínima de 8 sobre 10.
Envase, etiqueta y trazabilidad
Etiquetado completo (RDC 727/2022 y etiquetado nutricional), caducidad probada y código de lote que lleva al productor. Muestras de estante en cada lote y reauditoría anual.
| Criterio | Cómo medimos | Estándar para el sello |
|---|---|---|
| Buenas prácticas de fabricación | Lista de verificación de auditoría (RDC 275/2002) | 85 puntos o más de 100 |
| Seguridad microbiológica | Informe de laboratorio (IN 161/2022) | Dentro de los límites de Anvisa |
| Dulzor y punto | °Brix y humedad | Rango definido en la ficha técnica de cada dulce |
| Conservación | Actividad de agua y pH | Compatible con la fecha de caducidad declarada |
| Sabor y textura | Panel sensorial a ciegas | 8 o más de 10 |
| Trazabilidad | Código de lote y registro del productor | 100% de los lotes identificados |
Selección de quesos y tablas propias.
Cada queso pasa por una selección pensada para ofrecer textura, sabor y calidad en su punto justo:
- Origen y registro: productores con inspección sanitaria (SIM, SIE, SIF) o Selo Arte; quesos artesanales con la certificación de su región cuando exista.
- Punto de maduración: cada tipo (fresco, semicurado, curado, Canastra) tiene su tiempo ideal, verificado pieza por pieza.
- Cata y textura: evaluamos corteza, pasta, ojos, sal y sabor antes de liberar el lote.
- Tablas pensadas para nuestros quesos y fiambres: combinaciones de quesos, fiambres, dulces y acompañamientos armadas para realzar cada pieza.
- Envasado al vacío: conserva el sabor y la textura y permite llevarlo a casa o recibirlo con seguridad, con fecha de corte y lote en la etiqueta.
El primer dark coffee de Brasil: 84+ puntos, trazable de principio a fin.
Café da Lee es el primer dark coffee de Brasil: una marca de curaduría que selecciona y firma lotes de diversos pequeños productores, todos con 84 puntos o más en la escala SCA, bajo el mismo estándar.
Trabajamos con diversos productores para seleccionar solo cafés con más de 84 puntos en la escala de la Specialty Coffee Association. Cada lote se prueba antes de entrar en la línea Café da Lee.
Trazabilidad de punta a punta: productor, finca, microrregión, variedad, proceso, cosecha y fecha de tueste, de la planta a la taza.
¿Quieres tener tu producto con nuestro sello?
Buscamos pequeños productores artesanales de dulces, quesos y cafés de microrregiones de todo Brasil.
Presenta tu producto
Envíe fotos, historia, región y registro sanitario por WhatsApp.
Muestras y degustación
Evaluamos las muestras en el panel sensorial del Ateliê.
Visita y auditoría
Conocemos su producción y aplicamos la lista de verificación de buenas prácticas.
Ingreso a la curaduría
Una vez aprobado, el producto recibe ficha técnica, sello y un lugar en las tiendas y franquicias Ateliê da Lee.
Referencias técnicas del protocolo
- Anvisa RDC 275/2002: procedimientos operativos estandarizados y checklist de buenas prácticas de fabricación.
- Anvisa RDC 724/2022 e IN 161/2022: estándares microbiológicos de los alimentos.
- Anvisa RDC 727/2022 y RDC 429/2020: rotulado general y rotulado nutricional.
- Ordenanza MAPA 354/1997: reglamento técnico de identidad y calidad del dulce de leche.
- Ley 13.680/2018 y Decreto 11.099/2022: Selo Arte para productos artesanales de origen animal.
- Specialty Coffee Association (SCA): protocolo de evaluación sensorial de cafés de especialidad.
El Sello Primera Calidad Grupo Eliana es un sello privado del Grupo Eliana y no sustituye los registros e inspecciones oficiales, que son requisito previo del protocolo.
Preguntas sobre el sello
¿Qué es el Sello Primera Calidad Grupo Eliana?
Es el sello propio del Grupo Eliana para productos aprobados en el protocolo de curaduría y auditoría del Ateliê da Lee: productor visitado, buenas prácticas auditadas, análisis de laboratorio, panel sensorial y lote trazable.
¿Cuáles son los niveles del Sello de Calidad Artesanal LEE?
Tres niveles homologados por el Grupo Eliana: N.º1 Bronce (nota 8/10), N.º1 Plata (nota 9/10) y N.º1 Oro (nota 10/10), el nivel máximo, reservado a los productos con nota máxima en todas las etapas. Todas las auditorías se registran en blockchain.
¿Cómo se auditan los dulces artesanales?
En seis etapas: registro y visita, auditoría de buenas prácticas (mínimo 85 de 100), ficha técnica, análisis de laboratorio, panel sensorial a ciegas (mínimo 8 de 10) y etiquetado con trazabilidad de lote.
¿Cómo se seleccionan los quesos?
Por origen con inspección sanitaria, punto de maduración, prueba de textura y sabor, y se envasan al vacío con fecha de corte y lote.
¿Qué es dark coffee?
Es el modelo creado por Café da Lee, la primera dark coffee de Brasil: una marca de curaduría de café que selecciona lotes de diversos productores, solo con 84 puntos SCA o más, y los firma con tu marca, con trazabilidad de punta a punta.
¿Cuál es la nota mínima del Café da Lee?
Solo cafés con 84 puntos o más en la escala de la Specialty Coffee Association, con trazabilidad del productor a la taza.
¿Cómo puede un productor participar en la curaduría?
Presentando el producto por WhatsApp (11) 99992-4741. Evaluamos muestras, visitamos la producción y aplicamos el protocolo.
Tu próxima parada en Juruaia.
Ateliê da LeeRua Vereador Alberto Mario Segreti, 97
Bairro Mirante · Juruaia, MG · CEP 37805-000
Teléfono y WhatsApp: (11) 99992-4741. Correo: atendimento@ateliedalee.com.br. Ruta, horario de hoy y reseñas en nuestro perfil de Google.